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材料

火鍋底料、毛肚、鵝腸、老肉片、生菜、藕片

做法

1、將火鍋底料放入鍋中，倒入清水，緩緩化開底料；
2、煮沸后，用筷子分別夾起毛肚、鵝腸、老肉片、生菜在鍋中進行燙煮；
3、將煮熟的毛肚、鵝腸、老肉片、生菜分別放入油碟中沾料，撈起。

材料

茄子、蔥段、大蒜、姜、小米椒、鹽、淀粉、蠔油、胡椒粉、油、火鍋底料

做法

1、茄子去皮切條，撒鹽腌制15分鐘后將水分擠干，加入淀粉拌勻。
2、起鍋熱油，放入蒜片、蔥段、姜片、小米辣炒香；
3、加入火鍋底料炒出紅油與香辣味，加入茄子不斷翻炒；
4、加入少許清水，煮沸2分鐘，加入少許蠔油、胡椒粉調味，裝盤出鍋。

材料

雞肉、火鍋底料、食鹽、食用油、姜、蒜、干筍（提前泡好）

做法

1、雞肉焯水備用；
2、鍋中倒油，將姜、蒜、火鍋底料和雞肉放入鍋中翻炒；
3、加入筍子炒勻后加水沒過鍋中食材，燒開后倒入高壓鍋中，20分鐘后加入適量食鹽，出鍋撒上香菜即可。

材料

牛蛙、金針菇、干辣椒、火鍋底料、老姜、青花椒、料酒、鹽、胡椒、醋、蠔油、蔥、蒜、生抽

做法

1、牛蛙處理后切塊，用料酒、蔥段、鹽、胡椒粉拌勻腌制；
2、鍋中燒油，放入干辣椒、青花椒、姜末、蒜末翻炒；
3、加入火鍋底料和適量料酒，加入適量清水煮開后放入金針菇；
4、加入腌好的牛蛙，煮熟后加生抽、醋、鹽調味，勾芡后裝入碗中，撒上蔥花、蒜末、花椒，潑上熱油即可。

材料

豬蹄、姜、花椒、料酒、老抽、火鍋底料、植物油

做法

1、燒制好的豬蹄洗凈，放入鍋中，再加入適量清水，加少許料酒、姜片，大火煮開，關火后，撈起豬蹄瀝干水分；
2、炒鍋放油燒熱，放入姜片略炒一下，放入火鍋底料炒香后放入花椒，放入豬蹄，烹入料酒，老抽，炒勻之后，倒入開水；
3、稍微燒一下，取燉鍋，將炒鍋里的湯水連同豬蹄一起倒入，燉2個小時左右，至豬蹄耙軟即可。

材料

芹菜、腰花、蔥、姜、蒜、料酒、青紅花椒

做法

1、腰花投入沸水中斷生后撈出備用；
2、起鍋熱油，放入蔥、姜、蒜末翻炒；
3、加入麻婆豆腐調料、腰花、芹菜翻炒，調入料酒、鹽調味后裝入盤中；
4、起鍋燒油，下入青花椒、紅花椒和蔥花，熗香后澆在盤中腰花上即可。

材料

鱔魚、麻婆豆腐調料、鹽、白糖、菜籽油、干青花椒、干辣椒、姜、蒜

做法

1、鱔魚處理好后切段備用；
2、起鍋加入適量清水，加入麻婆豆腐調料、適量鹽、白糖，然后下入鱔魚段，煮熟倒入盆中。
3、另起鍋，加入食用油，干青花椒、干辣椒、姜、蒜炒香，淋在鱔魚上即可。

材料

雞腿、姜、蒜、蔥、白芝麻、香菜、火鍋底料、剁椒

做法

1、雞腿去骨切塊，倒入燒有熱水的火鍋煮15分鐘，去掉肉中血水，撈出切小塊放入碗中備用；
2、鍋中燒油，將姜蒜蔥加入鍋中炒香，繼續將火鍋底料放入鍋中化開，形成調料汁；
3、將調料汁倒在雞塊上，上面撒上白芝麻、香菜、剁椒，澆上熱油即可！

材料

豆腐、麻婆豆腐調料、淀粉、蔥花

做法

1、將豆腐切成小塊，放入燒開的水中煮2-3分鐘，盛出備用。
2、鍋中倒入食用油，加入麻婆豆腐調料和豆腐翻炒均勻。
3、起鍋前勾芡收汁，盛盤，撒上蔥花即可。